渾身の一尾

臭みがなく、さっぱりと引きしまった味わい。
高知県産生姜入りの食事で育てました。

其の一

高知県産の生姜を
ふんだんに使った食事。

魚が苦手な人があげる理由で必
ず上位に来るのが「におい」です。

そこで、魚料理に、におい消しと
して使われる生姜に注目し、食事
として使用しています。

品質が良いことで名高い高知県
産の生姜を贅沢に使い、独自に配
合した特別な食事を真鯛に与える
ことで、驚くほど臭みがなく引き
しまった食感を楽しんでいただけ
ます。

其の二

養殖に最適な漁場

四国の西端、足摺宇和海国立公
園内に位置する宿毛湾は自然豊か
な山々から豊富栄養素を含んだ水
と、豊後水道から流れ込む黒潮が
入り混じり、循環が良く常に海水
が新鮮な状態に保たれます。

また深く湾入する地形のため波
風が穏やかで、絶好の養殖漁場と
して知られています。

其の三

旨い魚は稚魚から

稚魚の状態を見極め、入念によ
りすぐった稚魚を買い入れます。

導入時期の工夫から気を配り、
一尾ずつワクチン接種することで、
稚魚の段階から健康管理を徹底し
ます。「旨い魚」を育て上げるには、
徹底した管理が必要です。

其の四

生育を見極めた飼育

良い稚魚を買い入れて、それで
終わりではありません。

稚魚期には小型の生簀で食事に
慣らした後、大型生簀に入れ替え
ます。通常は1㎥の生け簀には約
15kgほどの魚を養殖しますが、
生姜真鯛は1㎥に対し、約10kg
の魚に抑え、ゆったりとした環境
でストレスなく育てます。

それぞれの魚に神経を行き渡ら
せ、生育状態に合った環境で育て
ています。

其の五

年間出荷百万尾の実績

高知県唯一の周年出荷を実現し
ました。

年間平均水温二十一度と温暖で
静穏な海域で育成するので魚のス
トレスが極めて少なく、成長が速
いため安定して高品質の魚をお届
けすることが可能です。

製品の概要

高知県産の生姜を乾燥パウダーにし、真鯛に与える飼料に配合。

くさみが少なく、さっぱりと引き締まった味わいの真鯛に仕上げました

高知特産生姜

宿毛特産真鯛

製品の特徴

近年、愛媛県のみかん鯛や、徳島県のすだちブリのように、柑橘類を使用し、養殖魚の付加価値を向上させる取り組みが各県で盛んに行われてますが、高知県の特産物である生姜を活用した商品は、本製品以外ございません。

一般的に、養殖魚は独特のくさみや脂っぽさといったマイナスなイメージがありますが、検査機関に依頼した分析において、当製品はくさみが少なく身の劣化が少ないという結果をいただきました。具体的には、うまみ成分のグルタミン酸が一般の養殖真鯛に比べて1.3培となった一方、生臭さを感じさせるヘキサナールが少ないです。

また、一般の養殖真鯛より、リノール酸が低く血中のコレステロール値を下げるエイコサペンタエン酸(EPA)が2割ほど多く、そのため、くさみが少なく、さっぱりとした中にもうまみのある味わいの鯛に仕上がっています。

価格面では、他のブランド養殖鯛と比較した場合1~1.5割ほど安価に設定しています。

高知県内は小規模の養殖業者が多く、そのほとんどが周年出荷の体制が整っていません。そのため、複数の養殖業者が時期をずらして生産し、品質が揃わないということがよくあるのですが、本製品の養殖を行っている有限会社マリンジャパンは、規模が大きく真鯛飼育尾数は県内トップであり、年間を通して安定した品質・サイズを供給することができ、国内のみならず海外へも出荷の実績があります。

革新性

魚料理の臭い消しとしても使われている生姜を、飼料に配合し魚に与える事により、限りなくくさみを消し去り旨味を引き出しています。また、身質の劣化を最小限に抑えることにより、日持ちを良い製品開発に成功しました。

鯛の食事は、生姜加工・卸の最大手である株式会社あさのが生産し、県産原料使用を保証した粉末を使用しています。また、生姜真鯛として商標登録を実施済みです。

生臭いイメージを
変えたい

料理では生姜を
使って生臭さを
消している

生姜の利用

  • 生姜成分

    ショウガオール ジンゲロール

  • 効能

    血行促進 免疫力向上 消化吸収の促進 循環機能の活性化

商品紹介

  • ドレス

  • ラウンド

  • ポーションカット

  • ロインフィレ

  • 刺身用

  • スライス